Wegańskie bezy – czy to w ogóle możliwe?

Bezy to jeden z najbardziej klasycznych deserów, kojarzony głównie z białkami jaj. Czy zatem wegańskie bezy są w ogóle możliwe? Okazuje się, że tak! Współczesna kuchnia roślinna znalazła sposób na przygotowanie tego puszystego przysmaku bez użycia składników odzwierzęcych. Sprawdźmy, jak to jest możliwe i z czego można wyczarować te słodkie chmurki.

Czym zastąpić białko jaj w wegańskich bezach?

Kluczem do przygotowania bez wegańskich jest aquafaba, czyli woda z puszki po ciecierzycy. Ten niepozorny płyn ma właściwości bardzo zbliżone do białka jaja kurzego. Pod wpływem ubijania tworzy stabilną pianę, która po wypieczeniu zachowuje charakterystyczną, kruchą strukturę. Co ciekawe, aquafaba zawiera podobną ilość protein i węglowodanów jak białko jajka, dzięki czemu doskonale sprawdza się jako jego zamiennik.

Jak przygotować idealne wegańskie bezy?

Przygotowanie bezglutenowych bez wegańskich wymaga przestrzegania kilku zasad. Przede wszystkim aquafaba musi być odpowiednio zredukowana – najlepiej zagotować ją do momentu, gdy zmniejszy swoją objętość o połowę. Temperatura pieczenia powinna być niska, a proces długotrwały. Kluczowe jest także dodanie odpowiedniej ilości cukru pudru oraz stabilizatora, którym może być cream of tartar lub sok z cytryny.

Dlaczego wegańskie bezy czasem się nie udają?

Najczęstsze problemy przy przygotowywaniu wegańskich bez bezglutenowych wynikają z kilku czynników. Zbyt rzadka aquafaba nie stworzy stabilnej piany. Wilgotność powietrza również ma znaczący wpływ na końcowy efekt – w deszczowe dni bezy mogą nie wyschnąć prawidłowo. Istotna jest także temperatura piekarnika – zbyt wysoka spowoduje, że bezy się przypalą, zamiast powoli wysychać.

Porównanie bez tradycyjnych i wegańskich

Bezy z aquafaby różnią się nieco od tradycyjnych. Charakteryzują się delikatniejszą strukturą i są bardziej wrażliwe na wilgoć. Ich smak jest zbliżony do klasycznych bez, choć niektórzy twierdzą, że wyczuwają delikatną nutę ciecierzycy. Wartość kaloryczna obu wersji jest porównywalna, jednak wegańska alternatywa zawiera mniej białka.

Przechowywanie wegańskich bez

Wegańskie bezy bezglutenowe wymagają odpowiedniego przechowywania. Należy trzymać je w szczelnym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu. Warto dodać do pojemnika torebkę z ryżem, która pomoże absorbować wilgoć. Prawidłowo przechowywane bezy zachowają świeżość przez około tydzień, choć najlepiej smakują w ciągu pierwszych trzech dni od przygotowania.